何だと思います？
「野沢菜の煮菜」です。
暖かくなって、べっ甲色になって酸っぱくなって（これはこれで美味しい）、もっと酸っかく（方言ですごく酸っぱいの意）なった野沢菜を塩出しした後、煮干と打ち豆を入れて、少し醤油で味付して煮るんです。
これがまた答えられません。酒にご飯に合うんですこれが！
まさに雪国の知恵。里山を代表する醗酵食の一つです。